ما هي البسترة؟

الحليب المبستر هو حليبٌ خامٌ يتم تسخينه إلى أقل من 100 درجة مئوية لفترة زمنية محدّدة لقتل مسبّبات الأمراض والبكتيريا الضارة التي قد تعيش في الحليب الخام دون إتلاف أي من العناصر الغذائية التي يحتوي عليها. يمكن أن تُسبّب البكتيريا مثل الليستريا والسالمونيلا والإشريكية القولونية والمُتفطّرة السلّيّة أمراضًا خطيرة.

يمكن تجنّب هذه البكتيريا وغيرها والقضاء عليها ببساطة عن طريق معالجة الحليب بدرجة حرارة 73 درجة مئوية لأكثر من 15 ثانية، متبوعًا بتبريدٍ سريعٍ. ينتج عن هذه العملية القصيرة ذات درجة الحرارة العالية أقصى جودة للمنتج وتغييرات طفيفة في الخصائص الغذائية للحليب، بحيث يتم الاحتفاظ بالكالسيوم وفيتامين "د".

تُحظّر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بيع أو توزيع الحليب الخام. يجب بسترة الحليب المُباع للناس وتعبئته في مصنع ألبانٍ مُرخصٍ. 

هل يمكن إعطاء حليب غير مبستر للأطفال؟

لا يزال الجهاز المناعي للأطفال في طور النموّ، لذا لا يمكنهم مقاومة العدوى بالسرعة نفسها بأسرع ما يمكن للبالغين. بالنسبة للبالغين أو الأطفال، يُشكّل الحليب غير المبستر مخاطر على جميع الفئات العمرية يمكننا ببساطة تجنّبها. وفقًا لمراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) في الولايات المتحدة، يمكن أن يتسبّب الحليب غير المبستر في أمراض تزيد 150 مرة عن أي طعام آخر ويؤدي إلى دخول المستشفى 13 مرة أكثر من الحليب المبستر.